1、原料：茄子3個、肉末 。
2、茄子洗凈，對半切開，然后在切成切幾刀 。
3、茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然后撈起 。第二遍炸把鍋中的油燒熱，里面的水分燒掉 ， 燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子 ， 這時候可以看見油翻滾的很厲害 。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了 。
【茄子夾肉末的家常做法視頻 茄子夾肉末的家常做法】
4、鍋中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油 ， 將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精 ， 撒點蔥花就可以裝盤了 。
