1、食材：牛心1個、牛舌2個、牛肚1個、牛油適量、八角1兩、豆瓣醬1炒勺、十三香半包、孜然粉3小勺、鹽5小勺、雞精，味精各8小勺、黃辣椒2兩、白糖1大勺、花椒油半瓶 。
2、將牛肚，牛心，牛舌洗干凈備用，起鍋水燒開將備好的牛心，牛舌，牛肚下鍋煮一煮，15分鐘后撈起 。
3、將煮好的牛雜切片 。
4、起鍋鍋里放菜籽油和牛油，將花椒八角放在漏勺里入油鍋炸出味來 ， 然后倒掉花椒 ， 八角，放1大勺白糖入油鍋里炒糖色，至油里起泡泡倒入牛雜翻炒 。
5、翻炒至昏油變清，加入黃辣椒，豆瓣，十三香，孜然粉，鹽，雞精，味精，花椒油 。
6、翻炒3分鐘 ， 加入煮過牛雜的湯，燒至10分鐘關火燜一下 。
【麻辣牛雜做法竅門 麻辣牛雜的最正宗做法】7、取適量加工好的牛雜，用干鍋裝，芹菜墊底，放姜蒜仔，青紅椒段爆香加入牛雜翻炒幾下，盛盤出鍋 。
