1、洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋 。【巧燉老母雞的方法怎樣才能燉爛 怎么燉老母雞容易燉得更爛北方做法】
2、應(yīng)在湯燉好后 ， 溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。
3、因為雞肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透 ， 蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老 ， 口感粗糙 。
