1、主料：香椿1小把 ， 雞蛋4個(gè)，油1勺 ， 鹽1小勺 。
2、香椿切掉老根和老葉 ， 只留嫩芽 ， 用淡鹽水浸泡十分鐘，然后再次沖洗干凈 。香椿是生長在野外的，除了灰塵，還有一些蟲卵和細(xì)菌，直接焯水只能將它們燙死，并不能徹底的清除，所以在焯水之前，用淡鹽水浸泡 ， 就能很好的清理干凈 。
3、鍋中放入適量清水，大火將水煮沸，將香椿放入沸水中焯燙一下，焯燙的時(shí)間不需要太長，大約兩分鐘就可以了 。
4、焯過水的香椿撈出來，過涼水 ， 擠干水分，然后改刀切成小小的段 。梗部切得碎一些，葉子部分不要切太碎 。
5、將土雞蛋敲入碗中，加入1小勺細(xì)鹽 ， 用筷子攪打至細(xì)膩順滑 。
6、將切好的香椿放入蛋液碗中 ， 再次攪拌均勻 。
7、平底鍋中放入少許食用油，小火加熱，倒入香椿蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙轰仢M鍋底 。
【香椿煎雞蛋的家常做法 香椿煎雞蛋怎么做法】8、注意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以后，翻面，直至兩面金黃，出鍋后切成小塊裝入盤中 。
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