1、食材：牛肉400克 ， 面粉300克 ， 開水100毫升 ， 溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量 。
2、準備好所有食材 。面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥 。
3、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進去，一點一點倒，攪拌成面絮狀 。
4、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個光滑的面團 。
5、揉光滑的面團，柔軟度一定要掌握好，面不要太硬 。
6、把面團放面板上，切成大小均勻的8分小劑子 。
7、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個小時 。
8、調牛肉餡有訣竅，溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香 ， 雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點一點澆在牛肉餡上，順著一個方向攪拌上勁 。
9、蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上，攪拌勻即可 。
10、將餳好的面團放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花 。
11、面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥 。
12、用手捏著一頭 ， 并一邊往里卷，一邊撐長往里卷 。
13、全部卷好后是這個樣子，蓋上保鮮膜 ， 松弛10分鐘 。
14、松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形 。
15、鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱 ， 下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面 。
【牛肉餅怎么做 牛肉餅怎么做又軟又好吃】16、牛肉餅烙至兩面金黃即可，餅熟后盛出再烙下一鍋 。
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