1、牛肉丸作為著名的潮汕小食 ， 在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑 ， 牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭 。
【牛肉丸的介紹】2、傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成塊 ， 放在大砧板上 ， 用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻 ， 用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸 ， 用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘 ， 撈起牛肉丸 。
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