1、食材：鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克 。
2、先把魚去鱗、鰓、鰭 ， 然后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻 。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數(shù)刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片 。姜、蒜切片，蔥斜切為3厘米長的馬耳形待用 。
【紅燒鯉魚的做法最正宗的做法 家常燉魚(家常燉鯉魚】
3、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油 ， 炒勺內(nèi)留油25克 ， 把豬肥膘推入煸炒 ， 緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克 ， 醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入 ， 移小火燒30分鐘，使魚入味 。再用水淀粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內(nèi)對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌 。
