1、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈 ， 剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟 。
2、牦牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時 ， 沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼 ， 改切成4厘米長，1厘米寬的條 。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條 ， 炸干水分，撈出 ， 控油 。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之 。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條 ， 用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
【牦牛肉怎么做好吃】5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤 。
