1、材料：豬肥瘦肉、南薺、醬油、清湯、濕淀粉、大蔥白、花椒油、水發玉蘭片、精鹽、紹酒、雞蛋清、蔥姜末、姜片 。
2、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒憲髕?nbsp;， 與玉蘭片均切成3毫米見方的?。?一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段 。
3、碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子 。
4、將雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用 。
5、炒勺放中火上 ， 加白油燒至五成熱 ， 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油 ， 炸至八成熟時用漏勺撈出 。
6、砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片 。
7、在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內 。
【肉圓的做法怎么做好吃又簡單 肉圓的做法怎么做好吃】8、燉丸子的原湯倒入湯勺內 ， 燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即可 。
