1、在炒或在煲時 ， 邊炒邊加一點冷水，相當于把藕發生過酶變的酶洗掉了，所以菜湯是褐色的 ， 藕還是白色的；
2、在加熱的作用下，蓮藕所含的單寧會遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用；
【蓮藕怎么炒才不會變色】3、在冷開水盆里加一些白醋后 ， 再用來浸泡蓮藕，這樣蓮藕不僅不會變色，口感還會更脆嫩，注意 ， 白醋的濃度也不能過高 。
1、在炒或在煲時 ， 邊炒邊加一點冷水，相當于把藕發生過酶變的酶洗掉了，所以菜湯是褐色的 ， 藕還是白色的；
2、在加熱的作用下，蓮藕所含的單寧會遭到破壞，所以先把蓮藕汆煮熟，就能起到防止變色的作用；
【蓮藕怎么炒才不會變色】3、在冷開水盆里加一些白醋后 ， 再用來浸泡蓮藕，這樣蓮藕不僅不會變色，口感還會更脆嫩，注意 ， 白醋的濃度也不能過高 。
