1、紅燒鱔魚 。主料：鱔魚300克 。輔料：玉蘭片10克 ， 胡蘿卜10克，油菜10克 。調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克 ， 花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克 。做法：將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分 ， 寬四分，厚五厘米的片 ， 油菜寬者切開 ， 切成八分長的段 。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用 。鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi) 。鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡 ， 淋上明油，澆在魚段上即成 。
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2、清蒸黃鱔 。原料：黃鱔一條、咸豬肉200克、銀杏果 。調(diào)料：啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥 。做法：黃鱔過水,撈出,洗掉外層黏液 。切成小段，備用；咸豬肉切薄片，過水，等熟了就馬上撈出，備用；姜切片 ， 蒜頭拍碎；取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；出鍋時，撒上蔥花，澆熱油 ， 開吃即可 。
3、炒鱔絲 。材料：黃鱔400g ， 姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒 ， 生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉 。做法：黃鱔處理干凈劃成鱔絲 。蔥 ， 姜，蒜切末備用 。熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香 。倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻 。調(diào)勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調(diào)好的淀粉糊 ， 翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤 。在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥 ， 另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可 。
