螃蟹中含有大量的利于細菌生長的蛋白質，而且螃蟹是吃腐敗食物為生的 ， 大量的細菌在上面生長 。雖然高溫能殺死這些細菌，但是細菌生長時產生的有毒分泌物還殘留在蟹肉里，所以隔夜熟螃蟹有一定的毒性 。建議不要吃 。
【螃蟹剩了還能吃嗎】螃蟹(pángxiè):動物界，節(jié)肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱 ， 真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目 。是甲殼類動物(crustacean)，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學上 ， 它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上 。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的 。
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