1、食材：鴨腿、柱候醬、蠔油、白糖、料酒、蔥姜和胡椒粉 。
2、鴨腿洗凈放入盆中 ， 加入柱候醬、蠔油、白糖、料酒、蔥姜和胡椒粉等調(diào)料 。
3、抓勻后腌漬4小時(shí)以上 。
4、腌料好的鴨腿清理干凈，瀝干腌汁，放入油鍋中煎制 ， 煎制時(shí)要不停翻動(dòng) 。（腌汁保留）
5、鴨腿煎出油脂表面金黃盛出備用 。
6、將煎鴨腿的油倒掉不用 ， 另起鍋放少許油，放入幾瓣蒜煸香 ， 放入鴨腿加入少許料酒 。
7、加入腌料汁 ， 加入足量的水大火煮開改中小火燜煮 。（湯汁莫過鴨腿即可）
8、湯汁減少到1/3后大火把湯汁收濃即可 。
【廣東碌鴨的正宗做法】9、稍涼后斬件碼盤 。
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