1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味 。
2、先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙 ， 倒出晾涼 。
【臘肉腌制好吃的方法】3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi) ， 皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上 。冬春季兩天翻一次 ， 脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出 ， 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干 ， 放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成 。
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