【臘肉的煙熏做法】1、豬肉(后臀尖)1000克、五花肉500克、八角4個、花椒1小把、姜1塊、白糖2勺、食鹽2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒50克、小米1小把、陳皮適量 。
2、做法：將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中 。
3、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末 。
4、將肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封 ， 放到陰涼處開始腌制 。
5、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了；熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮 。
6、放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點 ， 熏到臘肉表皮紅亮就可以了 。
