目魚干的價格受到新鮮目魚的市場價格影響，所以價格波動不一 。
目魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整 ， 局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品 。
1、購買鮮目魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷 。
【比目魚干的價格是多少錢一斤 目魚干的價格】2、挑選目魚干時，一要判斷其軟硬度 。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。二看色澤 。優質魚干微透紅色 ， 無霉點，嫩目魚色澤淡黃，透明、體薄 ， 老目魚色澤紫紅，體形大 。需要注意的是 ， 市場上很多純白色的魚干 ， 是用漂白劑漂白過的 ， 或者雖然不是白色 ， 但顏色看起來并不自然 ， 這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康 ， 需謹慎選購 。
