碘遇淀粉變藍(lán)無(wú)法恢復(fù)的，因?yàn)槿魏位瘜W(xué)反應(yīng)都是相互的作用的結(jié)果 。淀粉遇碘變藍(lán)，是由于淀粉的分子和碘分子形成了絡(luò)合物，這種絡(luò)合物對(duì)不同波長(zhǎng)的光反射和吸收作用不一樣，導(dǎo)致看起來(lái)是藍(lán)色的 。
【碘遇淀粉變藍(lán)怎么恢復(fù)】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi) 。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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