1、食材：香椿4兩，雞蛋4個 ， 蔥、姜各適量，食用油、鹽各適量 。
2、將香椿放在盆中，用清水泡一泡，然后把分叉枝掰成單枝，然后再沖洗干凈 ， 撈出空水 ， 切成1厘米長的小段 。待用 。
3、將4個雞蛋打放在一個碗中，用筷子攪拌均勻 ， 待用 。
4、將蔥剝好洗干凈，切成碎蔥花 ， 將姜塊洗干凈切成姜碎；然后將炒鍋中放入食用油 ， 開火，待油微熱后 ， 將蔥花姜碎放入鍋中 。
5、待蔥花炸制微黃后 ， 將切好的香椿放入鍋中，翻炒均勻，翻入適量的鹽再繼續翻炒均勻到顏色變亮綠 。
6、將雞蛋均勻地倒在香椿上面 。
【雞蛋香椿怎么做好吃】7、待雞蛋稍起泡時，用菜鏟順鍋邊將香椿雞蛋翻炒過來，然后待雞蛋和香椿結成塊后，用菜鏟子豎起將大塊卡成小塊，即可關火 。
