日本的魚素是用柴魚和海帶煲的高湯做的 。味道以海鮮味為主了 。發源于日本的一種提鮮的調料 。類似于雞精，主要成分為核苷酸和胺基酸 。日本料理中基本都放柴魚素 。如果沒有 ， 可用雞精代替 。烹飪時均不宜加入太多，否則食用后可能出現能口舌干燥 。
調味料：
【日本的魚素是什么材料做的】味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分 。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用 。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分 。從來源上 ， 多數直接或間接來自植物 ， 少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精） 。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻 。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料 。
