牛肉應該橫切 。牛肉質老、筋多，必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛 。
【豬肉牛肉怎么切法橫切還是豎切 牛肉怎么切法橫切還是豎切】有句話叫做“橫切牛羊豎切豬” 。豬肉纖維細，如果橫著切，炒菜烹飪時肉很容易碎 ， 所以應當順著纖維紋路切 。
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