【炒牛肉之前為什么要腌制 炒牛肉之前為什么要腌制好】1、因為剛買回來的牛肉里面會有大量的血水和灰塵，如果直接用它來炒菜不僅不衛生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了 。
2、腌制可以讓牛肉的肉質更加的松軟可口，不用過度的腌制，而已不用放入太多調料，尤其是小蘇打一定不要放太多了 ， 因為小蘇打放的太多會讓牛肉的味道改變，不好吃 。
3、白糖與淀粉也不能放太多，糖放多了會讓牛肉炒出來的味道太甜了 ， 不好吃 。淀粉放多了炒出來的口感會發黏 ， 稍微放一點就可以了 。另外這一步一定要將牛肉和淀粉等調料抓拌均勻了，不要讓淀粉出現“死疙瘩” 。
