水飴是麥芽糖，可以用蜂蜜代替 。
【水飴是什么東西可以用什么代替 水飴是什么東西可以用什么代替呢】水飴即麥芽糖 。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得 。用作營養劑 ， 也供配制培養基用 。也是一種中國傳統懷舊小食 。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類 。它是白色針狀結晶 。而常見的麥芽糖是沒有結晶 ， 而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色 ， 增加了它的色香味 。
適用范圍：麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴 ， 比較適合用在糕餅的添加劑上 ， 有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作 。顏色呈現朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料 。制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當藥用 ， 例如醫院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客 ， 所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物 。
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