炸虎皮雞蛋時怎樣防止炸裂油炸虎皮雞蛋小竅門_雞蛋

1、蛋剝好后表面不要有水可以防止炸裂。可在油鍋里放點鹽和生姜可以防止炸裂。油溫加到五成熱是雞蛋下鍋，中火煎炸可以防止炸裂。
2、虎皮雞蛋是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬于蘇菜系。將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以后皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅游攜帶的方便食品。
【炸虎皮雞蛋時怎樣防止炸裂油炸虎皮雞蛋小竅門】