1、準(zhǔn)備材料：豬里脊120克、蛋清1個、淀粉1勺、料酒1勺、鹽少許、甜面醬1勺、黃豆醬1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡蘿卜半根、香菜適量、豆皮兩張、生姜少許、香蔥1根 。
【京醬肉絲怎么炒才嫩】2、先將豬里脊洗干凈切成絲，放在碗內(nèi)，加入少許鹽、1個蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均勻，腌制15分鐘 。
3、準(zhǔn)備好小半碗水，蔥姜切絲，放在水里浸泡待用 。
4、接著把兩張豆皮和切成條的胡蘿卜冷水下鍋，大火煮沸后，焯一分鐘即可撈出 。
5、將豆皮平鋪在案板上 ， 放上適量的香菜和胡蘿卜條 。
6、然后由上而下卷起，卷好后用刀斜著切成段狀 。
7、切好后，把切口朝上 ， 在盤子內(nèi)擺成一圈 。
8、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫?zé)裏岷蟀央缰坪玫呢i里脊下鍋，一邊翻炒，一邊用鏟子劃散開來 。
9、炒到豬里脊變色后，加入1勺甜面醬、1勺黃豆醬、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均勻 。
10、然后再把剛剛泡蔥姜絲的水倒入鍋內(nèi)，大火翻炒 ， 炒到湯汁濃稠后 ， 熄火 。
11、將炒好的京醬肉絲倒入盤子中間即可 。
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