1、主料： 雞肫2500克 雞肝2500克、山楂100克、香油100克、料酒100克、姜100克、冰糖500克、鹽100克、花椒50克、八角50克、桂皮25克、味精50克 。
2、制紅鹵水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂裝入袋里扎上袋口放在開水中，再加醬油，食鹽，冰糖，姜，味精，料酒 ， 用微火煮一小時，煮出香味即成；
【山東鹵肫肝怎么做】3、將肫、肝在開水中燙去血水 ， 洗凈；
4、先將肫投入鹵水鍋煮開后，用慢火煮一小時 ， 再把肝放入同煮半小時 ， 此時肫約八成熟，肫體當中連接處的筋已能扯斷，肝已酥熟；
5、把肫和肝移到旺火上加上香油 ， 把鹵汁熬濃，同時用手勺從鍋邊向前輕輕推動，以免原料粘在鍋底，并用手將鍋晃動，使肫，肝在喚里轉動，等汁緊鹵香，原料色澤光亮，即可將肫肝連同鹵汁一起倒在盆內，涼透即成鹵肫肝 。
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