1、綠豆清洗干凈，加入滾燙的開水，蓋上保鮮膜浸泡10小時以上，倒入泡綠豆的水(放冰箱冷藏后就是清熱解毒的涼茶哦)，綠豆倒入料理機，加入500g純凈水打成漿 。
2、打好的獎過篩，將過篩后的豆渣加入500g水再過一次篩，將兩次過濾出的豆汁一起放入料理盆內 ， 蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉淀過夜(豆渣不要扔可以做成煎餅) 。沉淀一晚之后的豆汁會有三到四層分層，上面的兩層倒出(也不要扔，加冰糖煮開就是綠豆沙)，取下面的兩層淀粉備用 。
【怎樣用綠豆做涼粉呢】3、鍋內注入水(2倍)燒開 ， 沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開成糊，將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里，并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關火，倒入抹了油的容器內自然放涼即成涼粉 。淀粉與水的總比例1：3 。
4、取出涼粉，切成片再切成條或者細絲都可以 。
5、準備調味料 ， 蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可 。
