發酵粉蒸饅頭一般不放堿 ， 放堿會破壞面粉中的營養成分 ， 特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低面粉食物的營養密度 。
另外，蒸饅頭技巧：
1、醒面時間：蒸饅頭第一步首先是先要和面，將面活成面團后制作成的饅頭胚子 ， 這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可 。
【發酵粉蒸饅頭用放堿嗎 發酵粉蒸饅頭用放堿嗎饅頭人吃了好不好有沒有什么危害】2、發面技巧：蒸饅頭和面時，有一個快速發面法，那就是用白糖來發面 ， 用白糖發面可以代替酵母發面，當你在沒有酵母粉的時候可以采用白糖發面的方法試一試，用白糖發面蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜 ， 還且還特別的潔白，松軟，最重要的能達到快速發面的效果 。
3、涼水入鍋：饅頭做好以后，上鍋蒸制饅頭時，饅頭放在蒸鍋中不要距離太近，可以在上面刷上一層油，這樣大白饅頭就不會粘在上面，一定要記住蒸饅頭的水一定要是涼水，不然饅頭里面永遠都蒸不熟了 。
