1、潮州粉果 。材料：香菇，沙葛，半肥豬肉，花生，油，蒜蓉，鹽，胡椒粉 ， 香油，蠔油，澄面100克，木薯淀粉100克 ， 水150毫升 。餡料:香菇，沙葛,半肥豬肉切丁 。
【公開(kāi)潮州菜食譜大全】做法：炒香花生去皮壓碎 。燒熱油鍋 。爆香蒜蓉 ， 放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁 。放鹽/蠔油香油胡椒粉調(diào)味 。炒好放涼后再加入花生碎 。粉果皮用料：澄面100克 ， 木薯淀粉100克 ， 混合過(guò)篩后把150ML剛燒開(kāi)的水倒入粉里，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團(tuán) 。照著餃子的包法來(lái)做 。
2、手工潮州魚(yú)丸 。材料：西刀魚(yú)肉600g ， 100g碎冰 100g水，食鹽30g ， 糖20g~30g，蛋白2～3個(gè) ， 玉米淀粉15～30g，紅辣椒 ， 青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開(kāi)吹風(fēng)晾干水份 。
做法：先把剔下來(lái)的凈魚(yú)肉平放在盤(pán)子里，放進(jìn)結(jié)冰室冷凍2～3小時(shí) 。蛋白也要先冷藏 。開(kāi)始打魚(yú)丸前，先把冰塊敲碎，再倒入容器內(nèi) ， 加水，共200g的重量 。把冷凍魚(yú)肉塊加150g的碎冰水在食物調(diào)理機(jī)內(nèi)高速攪打成魚(yú)漿 。在機(jī)器繼續(xù)開(kāi)動(dòng)的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來(lái)加入食鹽 ， 繼續(xù)攪打1分鐘 。徐徐的倒入蛋白，再加入玉米淀粉繼續(xù)攪打1分鐘 。
把調(diào)理好的魚(yú)漿倒進(jìn)攪拌缸內(nèi)，用過(guò)大飯匙只朝一個(gè)方向用力旋轉(zhuǎn)最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩余的冰水 。至魚(yú)漿上勁 。起膠的魚(yú)漿用眼看會(huì)有一層發(fā)亮的光澤 ， 有輕拋及透明感 。擠出一顆，放進(jìn)水里會(huì)浮在水面 。準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)子，盤(pán)內(nèi)用噴霧器噴灑一層水 。沾濕雙手 ， 一手用虎口擠魚(yú)漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚(yú)丸，排放在大盤(pán)子內(nèi) 。把擠好的魚(yú)丸晾在空氣中3～4小時(shí)，魚(yú)漿會(huì)神奇的凝結(jié)成有彈性的魚(yú)丸 。
