1、準備容器，塑料桶，壇子，缸 ， 甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。
【東北酸菜腌制方法】3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，然后與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
1、準備容器，塑料桶，壇子，缸 ， 甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。
【東北酸菜腌制方法】3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，然后與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
