常見的酸菜過酸的補救方法有沖洗法、浸泡法、中和法、小蘇打去酸四種方式 。
1、沖洗法：
先將大片的酸菜切成小段或小塊后，再礦泉水沖洗 。若酸味較重，可先將酸菜浸泡2-3分鐘后 ， 再進行沖洗 。
2、浸泡法：
用溫開水或淡鹽水浸泡酸菜5分鐘左右 ， 中間要多次更換溫水和淡鹽水，浸泡2-3遍即可沖淡過酸酸菜的酸味，
3、中和法：
在烹飪菜肴時 ， 可根據(jù)酸菜的酸味程度放入適量的白砂糖，這樣能用糖的甜味去中和酸菜的酸味 。
亦或在炒菜時 ， 加入其它調(diào)味蔬菜，如：蔥、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味 。
4、小蘇打去酸發(fā)：
【燉的酸菜太酸了怎么補救 酸菜太酸了怎么補救】在水中加入適量的小蘇打，然后再將酸菜切塊或切片，放入到小蘇打水中浸泡2-3分鐘左右 ， 這樣可以利用小蘇打堿性來中和酸菜的酸味 。
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