1、雞清洗干凈，把雞腳屈進肚子里，雞翅反起在背上 。
2、鍋里放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生姜、蔥段煮開 。
3、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；?，蓋好燜半小時 。
4、浸雞時準備蘸汁 。熱鍋放一大勺油燒至冒煙 ， 把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽 ， 白糖 ， 味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可 。
5、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中 。
【白斬雞的制作方法】6、最后斬件擺盤 ， 食用時搭配做好的蘸汁 。
