1、火腿切片 ， 土雞洗凈切塊，洗凈的土雞在開水鍋中焯水可以去除一部分脂肪，避免過于油膩 。
2、煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉焯水后放入砂鍋 ， 加清水，黃酒，姜塊，蔥結，金華火腿片 。用旺火燒開，然后用小火燉2個小時 。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞 。一般魚湯約1小時 ， 雞湯或肉骨湯之類煲2小時至3小時即可 。
3、湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱 ， 油凝固在湯面，用勺羹除去 。再把湯煲熱，就可以放心食用 。土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，此舉可以祛除湯油 。
【金華火腿怎么煲湯】4、湯好后，鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散 。
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