1、材料：素雞1塊 ， 杏鮑菇150克 ，青尖椒1個，蔥，姜，鹽，味精，花椒，紅干椒，淀粉，料酒，醬油，蠔油，油 。
2、素雞用水稍沖洗一下，控干水分，切成片（形狀隨意） 。
3、杏鮑菇收拾清洗干凈，控干水分，切成片 。
4、青尖椒用水清洗干凈，控干水分 ， 切成片 。
5、紅干椒用水清洗干凈，控干水分 ， 斜刀切成段 。切好蔥 ， 姜，備用 。
6、碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁 。
7、鍋里放入油加熱，油熱后放入素雞小火煎塌 。
8、煎塌至素雞外表焦黃，盛出備用 。
9、用煎塌素雞剩余的油，放入花椒，蔥，姜爆鍋，放入杏鮑菇翻炒，放入料酒，一匙兒醬油 。
10、炒至杏鮑菇變軟，放入煎塌好的素雞 ， 放入紅干椒，青尖椒稍翻炒一下 。
11、再放入一匙兒蠔油 ， 略翻炒一下，然后放入一勺水，少許鹽，小火燒兩分鐘（喜歡口味淡一些的，不用放鹽） 。
【素雞炒杏鮑菇的家常做法?】12、燒好后，把勾兌好的芡汁倒入鍋中，芡汁粘稠后 ， 放入味精 ， 關(guān)火出勺 。
