【面粉加了熱水怎么辦】面粉加了熱水只能做成了燙面了，燙面是用熱水和面 ， 邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟 ， 吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙面產品并非全部用沸水 ， 及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面 ， 來保持韌性，燙面面團 ， 多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉 ， 所含蛋白質的質和量都較多 ， 可產生足哆的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌 ， 不會粘膩稀爛，若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，而使產品粘爛不爽，一般燙面的產品，多以煎、烙的方式來制作 ， 常見的有鍋貼，各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅和燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的制作 。
