1、麻辣干鍋的做法:蔥姜蒜切末,牛肉焯水撈出備用，西蘭花和土豆焯到半熟撈出備用,鍋里倒油，放入干辣椒、辣椒碎、蔥姜蒜末，豆瓣醬，冰糖少許，大火炒香,加入洋蔥絲炒香,小火，一次倒入土豆、胡蘿卜 ， 西蘭花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均勻 ， 加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可 。
2、香辣干鍋（雞，蝦）的做法：洋蔥 ， 青紅椒洗凈切塊，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片 ， 茭白切滾刀塊焯水備用，玉米 ， 花菜也焯水備用，雞塊洗凈后加入料酒 ， 生姜，老抽 ， 生抽，蠔油，花椒，八角，五香粉，抓拌均勻，腌制20分鐘左右，鍋里加入比平時炒菜多一點的油，然后加入生姜片和蝦，中火煎至出紅色蝦油后撈出備用 ， 直接在鍋中再加點食用油，然后加入腌制好的雞肉 ， 先將雞肉炸至微微發黃，焦香撲鼻，然后加入剛剛腌雞肉的料汁 ， 郫縣豆瓣醬，辣椒油，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，加入老豆腐，翻拌的時候小心豆腐，等豆腐變色入味后加入剩余的蔬菜和蝦，加入生抽，少許鹽 ， 白糖 ， 雞精調味，大概5分鐘左右，加入青紅椒，就可以出鍋了 。
【干鍋的做法大全 干鍋的做法大全家常】3、香辣土豆干鍋雞的做法：土豆和藕分別切成片；洋蔥切絲；蒜拍扁；姜切片；香芹取桿的部分切段；雞腿去骨后切塊，喜歡啃骨頭的可以選擇帶骨的雞肉塊 ， 但是塊不能太大 。開中火，鍋中放入油 ， 放入一半量的洋蔥和蒜，姜，香芹 ， 炒至洋蔥邊緣微微變黃 。放入雞肉，轉大火翻炒至雞肉表面金黃 。之后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。放入藕片和土豆，轉小火慢慢炒至土豆變熟 ， 藕片表面微微金黃 。菜和雞肉熟了之后，放入干辣椒翻炒幾下之后放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他調味料翻炒均勻后關火 。取能加熱的鍋 ， 底下平鋪上剩余的洋蔥 ， 杭椒段，金針菇，青筍片 。把炒好的雞肉干鍋放在蔬菜上 ， 就可以上桌了 。
