1、先把鴨肉剁成小塊 ， 清洗干凈后控干水分，黃姜去皮拍扁剁碎 。接著在鴨肉里加入兩勺料酒和剁碎的黃姜、2g胡椒粉，攪拌均勻后腌制10分鐘 。
2、將蒜瓣去皮后切成小粒，小米辣切成小圈備用 。
3、鍋里加入適量的清水，燒開后把腌制好的鴨肉下鍋，煮一分鐘后撈出洗凈備用 。
4、把已浸泡好的黃豆下鍋煮熟 ， 撈出控干水分備用，黃豆湯不要倒掉，留下來待用 。
5、鍋燒七成熱放三勺花生油 ， 放入配料小火煸出香味 。
6、接著把鴨肉倒下來 ， 轉大火翻炒 。
7、然后倒入準備好的黃豆，大火炒出香味 。
8、倒入待用的黃豆湯，水量剛好沒過食材，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和4g食鹽 ， 攪拌均勻后轉小火燜25分鐘 。
【黃豆燜鴨的做法】9、時間到后轉大火收汁，出鍋裝盤 。
