1、準(zhǔn)備的調(diào)料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫縣豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克 。將香料用溫水浸泡10分鐘，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃 ， 在這個(gè)過程中使其漲發(fā)吸水，泡出一部分苦味、澀味；
2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘，進(jìn)一步去除異味、苦味、澀味 ， 讓香氣隨著酒精迅速揮發(fā)出來；
3、菜籽油入鍋燒至七成熱，放入姜蒜粒小火炸干水份后，將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中，小火慢炒（在炒制過程中要不停的翻炒 ， 以防粘鍋）；
4、約半小時(shí)后，郫縣豆瓣顏色發(fā)暗，鍋中的油起魚籽泡時(shí)加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘；
【沸騰魚煉油的方法】5、加入泡制后的香葉、丁香 ， 炒制20分鐘，離火燜一下，待其冷卻 ， 油變清澈不再混濁后，將澄清的油打出即可 。
