在培養基中，蛋白胨的作用是為細菌生長提供氮源。
【培養基中蛋白胨的作用】蛋白胨，是有機化合物 。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑 ， 具有肉香的特殊氣息 。蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨 。在胃內蛋白質的初步消化產物之一就是蛋白胨 。蛋白胨富含有機氮化合物 ， 也含有一些維生素和糖類 。它可以作為微生物培養基的主要原料 ， 在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾?。徊煌納鍰逍枰囟ǖ陌被岷投嚯?nbsp;， 因此存在著各種蛋白胨，一般來說，用于蛋白胨生產的蛋白包括動物蛋白(酪蛋白、肉類)、植物蛋白(豆類)、微生物蛋白(酵母)等三種 。能為微生物提供碳源、氮源、生長因子等營養物質 。
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