冬筍要不要焯水 _標簽

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冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，外表光滑，呈嫩黃色，因尚末出土，筍質幼嫩，潔白如玉、清香純正，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在我國民間素有“素食第一品”的美譽，下面我們就一起來看一看冬筍要不要焯水吧！

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冬筍要不要焯水？
冬筍含有草酸，建議用沸水焯過再烹飪，可去掉苦澀味。冬筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的冬筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的冬筍菜肴失敗就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。其實，冬筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。

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冬筍的保存方法
1、煨熟法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)，煨熟后取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬筍可貯藏保鮮35～45天。
2、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10～15天，此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

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冬筍的食用方法
1、干燒冬筍
【材料】食用油30克，醬油大匙，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬筍500克，榨菜15克。
【做法】①冬筍選用較嫩的尖部，切成大片，然后順其纖維方向用刀略切小口，用手撕成長條，榨菜切末。②鍋燒熱入油，放入筍塊，用大火煸炒至其表面成深黃色時加入精鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉和高湯。③用小火燒10～20分鐘，待汁將收凈時，加入榨菜末、味精，翻炒均勻即成。
2、干煸冬筍
【材料】冬筍500克，肥瘦豬肉50克，芽菜50克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化豬油500克。
【做法】①將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長、0.8厘米寬的片。②肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，去油。③鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒。④依次下鹽、醬油、白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
3、冬筍鴨湯
【材料】半片鴨，冬筍，蔥，姜，料酒，八角，桂皮，香葉，鹽。
【做法】①冬筍淡鹽水中浸泡。②將冬筍切厚片。③煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙后撈出洗凈。④半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈。⑤煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈。⑥將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉，按下煲湯鍵，設置壓力40，時間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可。
【冬筍要不要焯水】部分專業知識轉自網絡