黃花魚的營養(yǎng)價值黃花魚的營養(yǎng)價值及功效與作用禁忌 _營養(yǎng)價值

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黃花魚學名石首魚，別稱江魚，為鱸形目石首魚科約160種魚的統(tǒng)稱，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數(shù)生活于溫帶或淡水水域，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，具有很高的食用價值，下面我們就一起來看一看黃花魚的營養(yǎng)價值吧！

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黃花魚的營養(yǎng)成分
每100克大、小黃魚分別含水分81克、79克，蛋白質(zhì)17.6克、16.7克，脂肪0.8克、3.5克，灰分0.9克、0.9克，鈣33毫克、43毫克，磷135毫克、127毫克，鐵0.9毫克、1.2毫克，硫胺素0.01毫克、0.01毫克，核黃素0.10毫克、0.14毫克，尼克酸0.8毫克、0.9毫克，每1公斤鮮黃花魚含碘120微克。

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黃花魚的營養(yǎng)價值
1、黃花魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等成分。其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。
2、黃花魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在墻上跟其它魚同時貼，發(fā)現(xiàn)其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮。
3、黃花魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。

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黃花魚的功效與作用
1、黃花魚性味甘平，具有健脾升胃、補虛益精、調(diào)中止痢之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
2、黃花魚湯用于病后體虛，食欲缺乏，夜臥不寧，黃花魚莼菜湯用于消化道腫瘤伴有腸胃功能不良，厭食，消瘦，冬筍炒黃花魚用于消化道腫瘤，厭食，消瘦，胡椒沙仁蒸黃花魚用于脾胃虛寒，腹部脹痛，食欲缺乏，黃花魚粥用于病后體弱食少神疲力乏。
3、黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
4、黃花魚特別適用于體質(zhì)虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用，對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方，即用莼菜15克，黃花魚250克，共煮煎濃汁服用，有益氣開胃的功效，胃口不好的人可以多吃。而且黃花魚入藥，還可用于治療泌尿系結(jié)石，支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。
5、黃花魚可預防動脈硬化和冠心病，因為其魚油中含有一種獨特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸，N－3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

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黃花魚的家常做法
1、紅燒黃花魚
【材料】黃花魚(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)、油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙) 。
【黃花魚的營養(yǎng)價值黃花魚的營養(yǎng)價值及功效與作用禁忌】
【做法】①洗凈膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內(nèi)塞入姜絲，腌制15分鐘。②青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末，土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝干水，切成滾刀塊。③先用廚房紙吸干魚身上的水分，再拍上一層干面粉待用。④取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。⑤取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。⑥注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。⑦加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。