鰻魚的營養價值高嗎鰻魚的營養價值 _營養價值

【鰻魚的營養價值高嗎鰻魚的營養價值】

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鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域，營養價值非常豐富，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品，下面我們就一起來看一看鰻魚的營養價值有哪些吧！

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鰻魚的營養成分
鰻魚的營養成分含量為熱量181大卡、蛋白質18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、膽固醇177毫克、維生素B0.04毫克、煙酸3.8毫克、維生素E3.6毫克、鈣42毫克、磷248毫克、鉀207毫克、鈉58.8毫克、鎂34毫克、鐵1.5毫克、鋅1.15毫克、硒33.66微克、銅0.18毫克。

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鰻魚的營養價值
1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素，另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚還含有大量的鈣質，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

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鰻魚的功效與作用
1、補虛養血：鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、強精壯腎：鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏松：鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
5、促進腦部發育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
6、美容延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品” 。

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鰻魚的常見做法
1、紅燒鰻魚
【材料】海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
【做法】①海鰻魚洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
2、清蒸鰻魚
【材料】活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。
【做法】①將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。③魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。