6、黃疸肉：血液中的膽紅素濃度增高使動物的皮膚、黏膜、脂肪、肌肉和實質器官呈現黃色稱“黃疸”，此類肉體放置時間越長，黃色越深 。檢驗時注意與黃脂肉進行區分，黃脂肉是由于動物生前吃了含胡蘿卜素等特殊種類的飼料，宰后脂肪或淺部肌肉呈淺黃色，屬非病理性的，隨著肉體放置時間的延長，黃色可漸漸消退 。
7、病豬肉：病豬肉通常是急宰的肉，肉體明顯放血不全，肌肉色澤深或呈暗紅色，脂肪及結締組織、胸、腹膜下的血管顯露，內有余血，指壓有暗紅色血滴溢出，脂肪組織染成淡玫瑰紅色 。病畜肉的宰殺刀口一般不外翻，刀口周圍組織稍有血液浸染的現象，骨髓紅染 。淋巴結腫大，且有暗紅色或其他相應的病理變化 。
8、米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絳蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉 。米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方 。
9、死豬肉：死豬肉一般表現為極度放血不全，切割線平直、光滑、無皺縮和血液浸染現象 。肉呈黑紅色且帶有籃紫色，切面有黑虹色血液浸潤并流出血滴，管中充滿血液，指壓無波動感 。腹膜下血管怒張，表面呈紫紅色，脂肪紅色 。死畜肉的宰殺刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周圍無血液浸染現象 。骨髓呈暗紅色 。肉體一側的皮下組織、肌肉和漿膜，呈現明顯墜積性淤血，血液浸潤組織呈大片紫紅色，側臥部位皮膚上有淤血斑 。淋巴結腫大，切面呈紫紅色或有其它病理變化 。
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