1、材料：胖頭魚頭1只（1000克左右），豆腐250克，紅椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，蔥、姜10克，醬油35克，精鹽2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少許 。
2、魚頭洗凈，用醬油腌漬入味 。
3、取鍋放菜油燒至八成熱時，將魚頭放下鍋煎，兩面均煎成金黃色時，放入料酒 。
4、將煎好的魚頭放入砂鍋中，加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒，用大火烤沸后轉為小火煮 。
5、將豆腐切成長方塊，用水煮沸后撈入砂鍋中，燒至魚頭熟透即成 。食前加入青蒜花、麻油、味精 。
【砂鍋魚頭做法 砂鍋魚頭做法個人圖書館】6、砂鍋魚頭是傳統的名菜，外文名Fish Head en Casserole，屬蘇菜系 。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪，是1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師時創造出來的 。
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