1、羊頭 。日常吃羊 ， 大多以羊肉、羊排、羊雜為主 ， 很少有人會去吃羊頭 ， 大抵是因為膻味較重 ， 且難以處理之故 。
2、其實羊頭若處理的好 ， 反而比其它部位更多一份驚喜 。羊臉肉質(zhì)細(xì)膩 ， 鮮嫩多汁；羊舌全是精肉 ， 入口緊實 ， 很有嚼頭；羊唇入口綿軟酥糯；羊眼雖有些像“黑暗料理” ， 但細(xì)細(xì)品味 ， 肉質(zhì)又脆嫩又勁道 。
3、整只的羊頭通常以鹵制為主 ， 滿滿的膠原蛋白 。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴 ， 是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片 ， 蘸著椒鹽食用 ， 軟嫩清脆醇香不膩 ， 風(fēng)味獨特 。
4、羊頸 。即羊脖子 ， 其肌肉發(fā)達(dá) ， 肥瘦兼有 ， 肉質(zhì)干實 ， 夾有細(xì)筋 ， 通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排 ， 亦可用于紅燒、燜燉 ， 制作肉餡和丸子 。
5、西餐中 ， 羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其它慢燉料理 。這種富含膠質(zhì)的活動肉 ， 料理的出品肉質(zhì)柔滑美味 ， 口感豐富 。
6、羊肩肉 ， 即肩背部位的肉 ， 由互相交叉的兩塊肉組成 。
7、這部分的肉濕潤 ， 呈粉紅色 ， 有明顯的大理石花紋 ， 白色的骨頭被結(jié)締組織包裹著 ， 外層有厚肥肉層 。由于肩部活動較多 ， 所以羊肩肉纖維長 ， 肉質(zhì)要粗一些 ， 肥筋也比較多 ， 入口比較肥嫩 。
8、羊肩肉通常整塊帶骨出售或切半出售 ， 適合涮、煎、烤 。
9、羊上腦“上腦”位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前 ， 因接近頭部故稱上腦 。其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑 ， 質(zhì)地較嫩 ， 適宜熘、汆、滑炒等 ， 是是涮火鍋的最佳肉食品 。
【吃火鍋羊肉哪個部位好吃 羊肉哪個部位好吃】10、羊肋排 ， 羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì)、也是最昂貴的一個切塊 。這個切塊位于羊的肩頸以下 ， 接近羊身中部位置 。這部分的切塊由7~9條肋骨組成 ， 肥瘦互夾而無筋 ， 外覆一層層薄膜 ， 肉質(zhì)軟嫩 ， 細(xì)膩多汁 ， 適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式 。
11、在西餐中 ， 會根據(jù)不同的切割手法又分為許多種類 。如把肋骨邊上的肉切除 ， 使骨頭部份裸露 ， 骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉；將羊排之間的筋膜切斷 ， 綁成皇冠狀的圓形；或?qū)蓧K羊排骨頭交叉綁在一起等 。
12、羊外脊 ， 里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉 ， 從腰子到分水骨之間的一條肉 ， 呈長條圓形 ， 一頭稍細(xì) ， 是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的） 。其因為形似竹筍 ， 纖維細(xì)長 ， 又稱“竹筍羊肉” ， 適合熘、炒、炸、煎等 ， 一直是中餐爆炒的原料 。
13、羊蝎子 ， 羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的、從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨 ， 一節(jié)一節(jié)的羊龍骨 。從橫切面上看去 ， 成“丫”字狀 ， 而那“丫字狀”的下面 ， 還有一個小的分叉 ， 這就是蝎子張揚的形狀了 ， “羊蝎子”因此而得名 。
14、羊蝎子適合做火鍋或者紅燒、黃燜 ， 吃的時候必須上手才夠滿足 。
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