耗兒魚(yú)的家常做法大全竅門(mén) 耗兒魚(yú)的家常做法大全 _做法

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耗兒魚(yú)學(xué)名綠鰭?cǎi)R面鲀，別稱(chēng)馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、面包魚(yú)等，為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú) ，在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú) ，已經(jīng)形成了一種俗稱(chēng) ，隨著捕撈量逐年增加，目前的250克以上的已很難見(jiàn)到，下面我們就一起來(lái)看一看耗兒魚(yú)的家常做法大全吧！

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水煮耗兒魚(yú)
【耗兒魚(yú)的家常做法大全竅門(mén) 耗兒魚(yú)的家常做法大全】【材料】耗兒魚(yú) ，料酒，姜，蒜，大蔥，雞精，魚(yú)調(diào)料，配菜。
【做法】①料酒姜絲鹽腌制魚(yú)半小時(shí)以上。②放油炒調(diào)料，炒香后加入適量水，再放入大蒜。③水開(kāi)后放入配菜。④放魚(yú)煮開(kāi)十分鐘左右，最后放入蔥。

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怪味耗兒魚(yú)
【材料】耗兒魚(yú)500克，姜10克，蔥段15克，料酒10克，辣椒油50克，生抽25克，香醋15克，白糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克，香油10克，味精0.5克，芝麻醬10克。
【做法】①將魚(yú)清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí) 。②鍋放油六成熱，魚(yú)身撒少許干淀粉放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤(pán)里備用。③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚(yú)身上，再撒白芝麻即可。

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泡椒耗兒魚(yú)
【材料】耗兒魚(yú)1斤半，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1塊，紅辣椒3個(gè) ，獨(dú)蒜3個(gè) ，蔥花、紅油豆瓣少許，料酒，生抽，美極鮮汁，醋，味精。
【做法】①耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。②熱鍋到清油，燒制沒(méi)有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后。③倒入鮮湯，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面，燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú) ，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán) ，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚(yú)上。④從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚(yú)上即可。

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紅燒耗兒魚(yú)
【材料】耗兒魚(yú)1斤半，泡姜1塊，紅辣椒3個(gè) ，獨(dú)蒜3個(gè) ，花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花各適量。
【做法】①耗兒魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。②熱油鍋，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后摻水，把魚(yú)放進(jìn)去燜，湯要蓋過(guò)魚(yú)面。③燒的過(guò)程中要翻一下魚(yú) ，把湯燒至少的時(shí)候，把魚(yú)裝盤(pán) ，在剩余的湯里，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚(yú)上即可。