【油泡肚尖】1、主料：肚尖400克，（魚帝）脯10克，濕香菇10克，白膘肉25克，豬油750克（耗100克） 。蒜頭肉50克，精鹽、味精、芝麻油、淀粉水、胡椒粉各適量 。
2、將肚尖用刀放花，用清水泡浸，漂洗干凈，瀝干水分，盛入碗內，摸上淀粉水 。魚帝脯、香菇、白膘肉、蒜頭肉均切成末 。將精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉調成碗芡待用 。
3、燒熱炒鼎，下豬油燒至六、七成熟時，把肚尖溜炸至剛熟 。倒入笊籬瀝去油 。將蒜頭末炒至金黃色，加入香菇末、白肉末、魚帝脯末炒香 。再將肚尖倒下鼎里加入碗芡，顛翻幾下，隨即起鼎落盤 。
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