清蒸桂魚的常見做法清蒸桂魚的常見做法大全 _做法

文章插圖
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬于閩菜系，其特色為色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁，下面我們就一起來看一看清蒸桂魚的常見做法有哪些吧！

文章插圖
清蒸桂魚的做法一
【材料】鱖魚750克、火腿15克、冬筍30克、香菇(鮮)、25克豬油(板油)10克、姜10克、小蔥15克、鹽4克、味精3克、黃酒20克、醋10克。
【做法】
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

文章插圖
清蒸桂魚的做法二
【材料】桂魚750克、熟火腿、冬筍、香菇、豬板油、黃酒、精鹽、姜片、蔥結、蔥段、味精、清湯。
【做法】
1、將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液。
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨) 。
3、熟火腿切片。
4、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片。
5、香菇去蒂，洗凈。
6、豬板油洗凈，切丁。
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟。
8、出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用。
9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

文章插圖
清蒸桂魚的做法三
【材料】桂魚、大蔥、朝天椒、姜、海鮮醬油、鹽、料酒。
【做法】
1、姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2、桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3、在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。
4、蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘。
5、關火后魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。
6、海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲。
7、炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。