不太成熟的果實在后熟作用中 ， 可繼續發育成熟 。在此過程中 ， 產品本身的代謝會放出微量的乙烯氣體 ， 這些乙烯氣體更加速后熟作用 。伴之而來的是 ， 果肉中的淀粉大量轉化為糖 ， 果肉的含糖量更加高 ， 硬度下降 ， 食用品質提高 。但過度的后熟 ， 會使果肉變得面軟 ， 風味低劣 。因此長期貯藏的果實 ， 應減緩后熟作用 。
【后熟作用 后熟作用名詞解釋植物學】
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