1、豌豆具有較全面而均衡的營養 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成 。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89% 。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小 。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多 。
2、另外，干豌豆還可以提取豌豆濃縮蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增強劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可制作粉絲，發豌豆苗等 。青豌豆和食莢豌豆的加工可制作罐頭、脫水、速凍 。
3、豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效 。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用 。
【豌豆的營養價值及功效與作用 豌豆的營養價值和功效與作用】4、豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效 。豌豆煮食能生津解渴、通乳、消腫脹 。鮮豌豆榨汁飲服可治糖尿病 。豌豆研末涂患處，可治癰腫、痔瘡 。青豌豆和食莢豌豆含豐富的維生素C，可有效預防牙齦出血，并可預防感冒 。
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