炸藕盒肉餡怎么調(diào) _面糊

炸藕盒應(yīng)該怎么調(diào)面糊，怎么調(diào)豬肉餡？？

文章插圖
炸藕盒都是很常見的一道菜品。尤其是到了冬天，我們家吃蓮藕的次數(shù)更多了，用來燉蓮藕排骨湯別提多鮮美了。不想喝湯的時(shí)候，就用它來炸一鍋藕盒，又香又脆、外表金黃，大人小孩全都愛不釋手。
想必你們也都會(huì)炸藕盒，但是很多人炸出來的口感卻不太像話。炸出來一點(diǎn)也不酥脆，外皮不好吃。因此我們炸藕盒，最關(guān)鍵的就是面糊的制作，到底是裹淀粉還是裹面粉？
除此之外，藕盒肉餡的調(diào)制同樣很關(guān)鍵，今天我就來教大家正確的做法，出鍋又香又酥脆。
【炸藕盒】材料：蓮藕、豬肉、蔥姜、面粉、淀粉、泡打粉、鹽、雞精、生抽、料酒、食用油
1、首先我們把蓮藕清洗干凈，然后把外皮去掉，接著切成稍微薄一點(diǎn)的片狀，注意兩片之間不能切斷。把藕片切好之后，我們將其放到水里浸泡著，以免氧化變黑。
2、接下來我們就開始調(diào)制面糊，用淀粉還是面粉？我的建議是都用，面粉放多一點(diǎn)，淀粉的量稍微少一點(diǎn) ，然后還需要再加上2、3g泡打粉，倒入適量的清水將其攪拌均勻，成為黏稠一點(diǎn)的面糊備用。
3、準(zhǔn)備一塊豬肉，洗干凈后切成豬肉末，往里面放上料酒、生抽、鹽、雞精、蔥末、姜末，攪拌均勻即可。調(diào)制豬肉餡不用放過多的調(diào)料，這些就已經(jīng)足夠了，調(diào)料多了反而會(huì)破壞豬肉的鮮味。
4、拿起一個(gè)藕夾，往中間塞上適量的肉餡，然后稍微按壓一下，把所有的藕夾全部塞上肉餡。鍋中放油燒熱，燒熱之后我們把藕夾放到面糊中，讓其均勻裹上一層面糊，然后放到油鍋中開始炸，炸到金黃后撈出。
小貼士：
炸藕盒，不僅要用到淀粉，也要用到面粉。還有放上少許泡打粉，吃起來更酥脆。

文章插圖
炸藕盒是很多人都十分喜歡的一種小吃，以前是過年的時(shí)候必備的一道菜品，現(xiàn)在其實(shí)平時(shí)也比較常見，那么炸藕盒的肉餡要怎么調(diào)更好吃呢？
炸藕盒的肉餡怎么調(diào)
食材：豬肉(有肥有瘦) ，生姜，生抽、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.豬肉剁碎，生姜切末。
2.肉末中打入雞蛋一個(gè) ，加姜末、淀粉、鹽、料酒、生抽、蠔油和少許胡椒粉拌勻。
3.把香菇，蔥切碎切碎，放進(jìn)調(diào)好的肉餡里，攪勻備用。
4.腌制20分鐘。
炸藕盒怎么做更酥脆
藕盒想要炸的脆，訣竅就是要炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。
做法：
1.油溫?zé)?-6成熱，將夾好肉末的藕夾，放在面糊中沾滿面糊，放到燒熱的油鍋中，小火慢炸5分鐘左右，至兩面發(fā)黃即可撈出。
2.將油燒至7成熱，將藕盒放進(jìn)去復(fù)炸，炸1分鐘即可出鍋。
炸藕盒的家常做法
1蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個(gè)中間連著的藕夾。藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用。
2鮮肉切成末。
3韭菜洗凈備用。
4面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1 。
5肉末中加入韭菜末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻。
6將面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個(gè)大碗中，加一個(gè)蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可。
7將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。
8將夾好的藕盒用干凈布擦干水分，均勻地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可。
炸藕盒的功效與作用
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3.益血生?。號(hào)旱撓壑島芨? ，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力” 。
4.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
###其它資料參考###炸藕盒的做法用料：
藕 500克、肉餡半斤、雞蛋一個(gè)
油適量、鹽一勺、生抽三小勺
老抽半小勺、蔥花適量、十三香一小勺
香油一小勺、淀粉一小勺、面粉一大勺
做法步驟
→ 藕清洗干凈，去皮，第一刀切透，第二刀連著，第三道切透；
→ 蔥切末備用；
→ 肉餡里放入蔥花；
→ 加入十三香；
→ 加入豆油，半勺的香油；
→ 加入鹽；
→ 加入生抽和老抽；
→ 加入雞精；
→ 把肉餡攪拌均勻；
→ 雞蛋打入碗里，加一小勺淀粉，一大勺面粉，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍铣珊?br /> → 把調(diào)好的肉餡夾在藕的中間；
→ 把藕盒均勻兩面蘸上面糊；
→ 放入油鍋里小火炸兩面金黃；
→ 完成。
小貼士
面糊不要和的太希，要不然掛不上面糊，炸藕盒時(shí)要用小火炸兩面金黃即可
炸藕盒的做法用料：
藕一節(jié)、豬肉餡 200克、蔥末 30克
姜末適量、香油兩小勺、生抽一小勺
鹽適量、胡椒粉適量、面粉半小碗、玉米油適量
做法步驟
→ 藕一節(jié)去皮洗凈；
→ 切成薄薄的連刀片，就是兩片連著不要切斷；
→ 肉餡；
→ 肉餡里放鹽，香油，胡椒粉，姜末，生抽，攪拌均勻；
→ 再把蔥末放入，攪拌均勻備用；
→ 藕夾里夾上拌好的肉餡；
→ 取一個(gè)大點(diǎn)的碗，放上半小碗面粉，慢慢往里加水，邊加水邊攪拌，攪拌成比較稠的面糊；
→ 把加好肉的藕放面糊里裹上面糊；
→ 鍋燒熱，到稍微多些的油，把裹了面糊的藕盒放入中小火慢慢炸制；
→ 炸到藕盒兩面金黃就可以出鍋了。
小貼士
選藕時(shí) ，挑選比較粗的帶藕節(jié)的藕，以防淤泥進(jìn)到藕里面，拌好面糊，把藕放一塊進(jìn)去，如果掛不上面糊，就表示面糊稀了，要再放些面粉拌上。

###其它資料參考###用料
豬肉餡
蔥
姜
生抽
鹽
藕
面粉
發(fā)酵粉
炸藕盒~肉餡的做法
肉餡放：鹽、姜沫、蔥沫少量、料酒、生抽、耗油少量、淀粉，腌幾小時(shí)后，加水?dāng)噭?。
切藕時(shí)兩片之間不斷刀，加薄薄一層餡即可。
裹面糊（面加一小捏發(fā)酵粉用溫水?dāng)嚦珊瑪R幾分鐘就可以）。中小火炸至焦黃。
根據(jù)個(gè)人口味撒上椒鹽、番茄醬、胡椒粉。我不喜歡胡椒味，總覺得生吃有點(diǎn)臭味。
小貼士
肉餡加水能嫩些；
裹面時(shí)不太粘，我是用快筷子將兩面面糊抹勻的。

###其它資料參考###1.新鮮豬肉加姜蒜切成細(xì)末
2.加入蔥花拌勻
3.肉餡中加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、香油攪打上勁備用
4.面粉中加入雞蛋和鹽
5.加入少許清水和成糊并加入幾滴香油
6.藕去皮切成薄片，一面摸上肉餡
7.用另一片藕片蓋住肉餡
8.將做好的藕盒放入面糊中過一下
9.鍋中放植物油，油燒到六成熱時(shí)下藕盒煎至兩面金黃即可
###其它資料參考### 炸藕盒是很多人都非常喜歡吃的一道傳統(tǒng)小吃，有很多的人對(duì)炸藕盒都會(huì)非常喜愛，但是怎么樣才能夠炸出美味的藕盒呢？可能很多人在嘗試以后發(fā)現(xiàn)炸出來的藕盒一點(diǎn)都不好吃，特別硬，還特別油膩，這是因?yàn)榇蠹覜]有掌握正確的做法。
在炸藕盒的時(shí)候最關(guān)鍵的一個(gè)步驟就是面糊，那么，藕盒怎樣炸才好吃呢？其實(shí) ，炸藕盒時(shí)，大廚都是這樣炸，炸出的藕盒又酥又脆，吃起來不油膩。下面就來給大家介紹一下炸藕盒的正確方法，讓大家了解清楚到底該用淀粉還是面粉來調(diào)面糊。
炸藕盒
【用料】
藕1節(jié)、豬肉餡120克、雞蛋黃1個(gè)、淀粉3克、姜2片、香蔥2根、醬油1/3勺、面粉100克、白胡椒粉適量、鹽適量、蠔油適量
【步驟】
1、豬肉餡加入蔥花、姜末、雞蛋黃、蠔油、白胡椒粉、淀粉，朝一個(gè)方向使勁攪拌。
2、攪好的肉餡，有粘性不容易散，靜置一邊，準(zhǔn)備蓮藕。
3、蓮藕挑嫩些的，去皮洗凈，切片。
4、切好藕片就開始夾肉餡。
5、先取一藕片，抹上肉餡，再拿一片相鄰的藕片，對(duì)齊合上捏緊。
6、都夾好之后，鍋里倒比較多的油加熱至五成熱。
7、同時(shí)和好面糊，取出一個(gè)干凈的碗，在碗里面打入一個(gè)雞蛋，再加入適量的面粉，用筷子攪拌均勻，面糊要能夠掛在筷子上面不會(huì)掉，但是又具有一定的流動(dòng)性，稠稀以筷子撩起能拉絲為宜，將夾好的藕合均勻地裹上面糊依次下油鍋炸三分鐘，待全部炸完撈出，將油燒至六成熱，再將炸過的藕盒全部下鍋復(fù)炸一分鐘。
8、撈出控油，裝盤即可。
【小貼士】
1、攪肉餡時(shí)只用了蛋黃，剩下的蛋清留著和面糊，便于藕盒外面的面吃起來脆脆的；
2、調(diào)面糊稍微稠一點(diǎn)，面糊太稀不好掛，容易露著孔，把露出的餡炸黑，也會(huì)滴面糊滴到油里，導(dǎo)致炸成黑渣渣。

###其它資料參考### 山東有種特產(chǎn)——白蓮藕，秋冬季節(jié)正是上市的時(shí)候， 2塊錢一斤，還挺便宜的。我每次去集市上總會(huì)提一兜回來，全家人都喜歡吃它。
平時(shí)在家吃白蓮藕，除了炒藕絲、拌藕片，還會(huì)炸藕盒。它是過節(jié)時(shí)必備的美食之一，外酥里糯特別香，也是我們山東的特色美食。

其實(shí)炸藕盒這道菜，很多人會(huì)做，但想要外酥里糯，調(diào)糊是關(guān)鍵。面糊調(diào)制不用太稠，太稠了藕盒表面全是面糊，吃起來面面的口感不好，面糊太稀了，藕盒放里面沾不上面糊，容易將藕盒炸糊。只有將面糊調(diào)成可以沾上一層卻又不濃稠的狀態(tài)才行。
調(diào)面糊時(shí)不要只用面粉，一半面粉，一半淀粉，再加雞蛋和些清水，最后再拌些油使面糊順滑，這樣炸出的藕盒更好吃。

我家每次家人聚會(huì)的時(shí)候，炸藕盒都是必備的一道菜，婆婆每次都讓我來調(diào)糊，調(diào)餡，炸藕盒，家人都夸好吃。
您愛吃炸藕盒嗎？下面，就將它的詳細(xì)做法分享給大家，快點(diǎn)收藏了試試吧。
酥炸藕盒
準(zhǔn)備材料：白蓮藕2段，豬肉餡200克，蔥1段，姜2片，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1克，五香粉適量，淀粉2勺，面粉2勺，花生油500克，雞蛋2個(gè)
具體做法：
豬肉餡倒入盆中，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、五香粉和蔥花姜末，順一個(gè)方向攪勻腌制一會(huì)兒備用；

取一個(gè)大碗，倒入淀粉、面粉，打入雞蛋，再倒入少許水?dāng)噭颍詈笤偌右恍┦秤糜蛿噭颍乓贿呾o置一會(huì)兒，再次攪勻，面糊就調(diào)好了，是這種用筷子沾上面糊，能滴落但不是快速滴落的狀態(tài)；

把白蓮藕表面的泥沙洗干凈，去掉兩頭，再刮掉外皮，再次沖洗干凈后切成藕盒，就是第一刀切下去不要切斷，第二刀才切斷，把藕盒全部切好，取一片分開，尾部是連在一起的；

夾一些肉餡，用筷子抹到藕盒之中，再用手按壓平；

藕盒全部做好擺放在盤子中備用；

把藕盒一片片放入面糊中，用筷子夾住使各面都沾上面糊；

鍋中倒入花生油，開大火燒至5成熱，把沾滿面糊的藕盒一個(gè)個(gè)夾入其中炸制；

等炸至表面金黃后用漏勺撈出瀝油；

升高油溫至八成熱，再把藕盒倒入復(fù)炸1分鐘，就可以撈出裝盤了。

注意事項(xiàng)：
藕盒切時(shí)要注意，一刀不要切斷，一刀切段，切得片不要太厚；
面糊調(diào)好要靜置一會(huì)兒，再次攪勻后再倒入藕盒；
要兩次炸制，第一次炸熟，第二次炸至表面酥脆。
【炸藕盒肉餡怎么調(diào)】